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明日末伏,给大家分享入秋菜谱!

信息来源:www.fzyukangcy.com | 发布时间:2021年08月09日
  随着末伏的到来,难熬的三伏天进入了尾声,末伏是三伏天的最后“一伏”,此时已经入秋,天气开始凉爽,但时不时还会有“回热”的情况,就像一只蛮横霸道的老虎,因此民间常称末伏为“秋老虎”。老一辈常说初伏防中暑,中伏防湿邪,末伏防秋老虎,末伏时节一大的特点就是天气阴晴不定,忽而高湿、忽而高热,在《本草纲目》中也曾记载暑湿最易伤人,所以为了提防秋老虎,此时仍要注意防暑降温,在饮食上也要顺应时节变化,有所调整。那就来和福州生鲜食材配送的小编一起了解一下哪些食物菜谱让大家顺利入秋吧!
   一、莲藕
老话说“荷莲一身宝,秋藕最补人”,末伏时节正值莲藕大量上市,此时的莲藕最新鲜、最有营养,能清热生津、润燥滋阴,缓解酷夏的暑热之气,由内而外的滋养身体,是补养脾胃的好食材。这个季节的莲藕不仅能煲汤、凉拌、煮粥,用来做成饺子也是不错的选择。
  推荐菜品:【猪肉莲菜饺子】

  1、莲藕刮皮切成薄片,放入清水中浸泡,以免与空气接触氧化变黑,葱清洗干净切葱花,姜去皮剁成末,面粉中加入适量的清水和少量的盐,揉成面团醒15分钟。

  2、碗中加入肉馅、切好的姜末、1调羹十三香、半勺料酒、1勺生抽、半勺大酱和2勺香油,顺时针搅拌上劲,腌制10分钟。

  3、煮锅中加入适量的清水,煮开后加入莲藕片,焯水1分钟后,捞出控干水分剁碎,莲藕需要剁得碎一些。
  4、将剁碎的莲藕和葱花加入肉馅中,顺时针搅拌均匀。
  5、醒好的面团揉搓一会,搓成长条后切成面剂子,擀成大小合适的饺子皮,包裹盘好的馅料,包成饺子。
  6、煮锅中加入适量的清水,烧开后,加入饺子,用铲子贴着锅底搅拌,待煮开后加入半碗清水,待再次煮开,这样循环3次,饺子就可以出锅了。
  二、土豆
  进入末伏后,大量的根茎类蔬菜开始上市,特别是土豆,含有丰富的维生素A、维生素C、多种矿物质和大量的膳食纤维,能开胃健脾、促进消化,消去夏季的“余暑” ,有益于人体的健康,而且土豆口感软糯、鲜香滑嫩,适合多种烹饪方式,分享一道酸辣土豆丝的做法。  
  推荐菜品:【酸辣土豆丝】
  1、土豆切细丝,别用工具擦出来,擦出来的土豆丝容易弯曲,不好看也会影响爽脆的口感,切过以后就放水里泡着,防止氧化变黑。六七瓣大蒜切片,一小把干辣椒备用。
  2、土豆丝放水里冲洗,把淀粉都冲洗掉,炒的时候脆、不沾连。
  3、锅中的油多一些,热锅冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香。
  4、大火加热,锅中的油和醋开始冒密集泡泡的时候,就可以炒土豆丝了。
  5、土豆丝控干水分,倒入锅中,大火翻炒大约1分钟,土豆丝变得半透明的时候,加入盐、胡椒粉、味精,配色用的青红椒丝,快速翻炒均匀即可出锅。
  三、茄子

  民间常有俗语“立夏栽茄子,立秋吃茄子”,末伏处在立秋之后,正是吃茄子的好季节,头戴绿帽、身穿紫袍,吃起来如同肉一般滑腻、温润,不过茄子比较吸油,在烹饪时可以搭配花菜,分担了多余的油脂,吃起来爽口不油腻,层次更丰富。

  推荐菜品:【茄子烧花菜】
  1、茄子尽量用圆茄子,水分足,口感比长茄子扎实,适合炸的做法,茄子带皮切成滚刀块。花菜掰成小朵在淡盐水中浸泡,爆锅用的适量大葱切丝、姜拍碎、2根干红辣椒掰碎。
  2、茄子放入盆中,加入半勺盐,1调羹五香粉,5勺干淀粉抓匀备用。不喜欢五香粉味道的可以不放。
  3、锅中烧油,油温七成热后,将茄子倒入锅中炸大约8分钟,茄子炸到边缘焦黄即可捞出控油。
  4、炒锅中重新加入少量的底油,放入大葱段、蒜瓣、干辣椒爆出香味。
  5、花菜控水后,放入锅中大火翻炒3分钟,基本断生即可。
  6、将炸好的茄子倒入锅中,加入5勺番茄酱,2勺生抽,半勺糖,大火翻炒均匀。
  7、加入大约半碗水,盖上锅盖,大火焖煮3分钟,最后出锅前,加适量的盐和鸡精,翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘清新爽口,油少还解馋的茄子烧花菜就做好了。
  四、茼蒿
  末伏是三伏天的最后一伏,天气多变,经常忽风忽雨、忽冷忽热,这样的天气湿热邪气较重,人难免困乏倦怠,水分容易滞留,此时不妨吃一些茼蒿,茼蒿又称为“皇帝菜”,含有丰富的氨基酸和矿物质,有调节体内水液代谢,养心安神的作用,清香味美,脆嫩可口,这样的好食材遇到不要错过。
  推荐菜品:【清炒茼蒿】
  1、茼蒿洗干净以后,将叶杆和叶子分别切段备用,五六瓣大蒜拍碎剁蒜蓉,干辣椒切段在水里冲一下备用。
  2、锅中烧水,加入1勺盐半勺油,水开以后,先放入茼蒿的叶杆焯水1分钟,然后放入茼蒿的叶子焯水20秒后捞出备用。
  3、炒锅中加适量的油,烧至六成热后,放入一半的蒜蓉和2根干辣椒爆香。
  4、倒入焯过水的茼蒿,大火翻炒1分钟,多翻动一下,让蒜蓉沾满茼蒿。
  5、加入1勺生抽,1勺蚝油,半勺香醋,半勺糖,适量的盐翻炒均匀,最后出锅前,加入剩下一半的蒜蓉,继续翻炒几下后即可出锅装盘。这样一盘清新爽口的蒜蓉炒茼蒿就做好了。
  五、苋菜
  俗话说“一两苋菜一两金”,苋菜富含多种人体需要的维生素、矿物质和膳食纤维,属于蔬菜中的“优等生”,在《黄帝内经》中有讲过,四时变化对人体的影响很大,而末伏正处于季节变换之时,人体易上火、体热加重,苋菜味甘性凉,营养丰富,此时吃正合适。
  推荐菜品:【蒜蓉苋菜】
  1、苋菜清洗干净,老的根茎可以摘除不要,不需要切段,整根炒更好吃。
  2、大蒜放入石舂内捣几下,不要捣成蒜泥,保留一些大的颗粒,喜欢吃辣的可以放进去一些干辣椒一起捣,一些小葱切段备用。
  3、炒苋菜可以来点猪油,苋菜比较“素”气,搭配猪油正好可以中和一些,味道特别的香。一半食用油一半猪油就行。
  4、放入蒜瓣、小葱、干辣椒中小火炒出香味,苋菜放入锅中,均匀地撒上一层盐,苋菜受热后会很快出水变软。
  5、苋菜炒软以后就开始放料,加入一两勺生抽、一点点糖和鸡粉来提鲜,大火翻炒均匀。
  6、炒苋菜还要加一些水,翻炒过后淋入大约小半碗水,让味道入到苋菜中去,大火翻炒均匀后收汁即可。
    六、冬瓜
  末伏正处秋初时节,气候逐渐变得有些干燥,此时适合吃一些富含水分的食材,在众多食材中,冬瓜含水量超过95%,几乎可以说是一口冬瓜一口“矿泉水”了,而且冬瓜中基本不含脂肪,吃多了也不怕长胖,含有丰富的蛋白质和碳水化合物,属于“高钾低钠”的好食材,分享一道红烧冬瓜,滋味丰富,层次感强,不放肉也很香,是一道百吃不厌的家常菜。
  推荐菜品:【红烧冬瓜】
  1、冬瓜用水冲洗一下,挖去冬瓜瓤切掉冬瓜皮,用刀在冬瓜接近表皮的一面上划出“井”字花纹后,切成大小相同的块,小米椒和小葱用水冲洗,小米椒切圈,小葱切碎,大蒜拍扁。
  2、调制料汁,找一个小碗,1勺蚝油、小半勺白糖增鲜提味,半勺老抽调色,适量的盐和鸡精调味,再加入小半碗清水搅拌均匀制成料汁备用。
  3、锅中加入少量的油,油热后放入大蒜爆香后放入冬瓜,中火翻炒3分钟左右,至冬瓜微微有些透明,盛出备用。
  4、另起锅加入少量的油和半碗清水,加入3勺白糖,小火慢慢熬制白糖融化并呈焦糖色,倒入炒过的冬瓜,翻炒至冬上色。
  5、倒入调好的料汁,盖上锅盖焖煮3分钟左右,至冬瓜变软后,大火收汁。
  6、加入小米椒和胡椒粉翻炒均匀,出锅后撒上小葱碎,一盘色香味俱佳的红烧冬瓜就做好了,与米饭搭配很下饭。
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